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Das Kochen erhöht auch die Proteinverdaulichkeit, den Index der essentiellen Aminosäuren und das Proteineffizienzverhältnis. Obwohl das Kochen die Konzentrationen von Aminosäuren wie Tryptophan, Lysin, gesamten aromatischen und schwefelhaltigen Aminosäuren senkt, sind ihre Gehalte immer noch höher als von der FAO/WHO-Referenz vorgeschlagen. Raffinose und Saccharose und andere reduzierende Zucker diffundieren aus der Kichererbse in das Kochwasser und reduzieren diese Bestandteile oder entfernen sie vollständig aus der Kichererbse. Durch das Kochen wird auch der Fett- und Mineralstoffgehalt erheblich reduziert. Die B-Vitamine Riboflavin, Thiamin, Niacin und Pyridoxin lösen sich unterschiedlich schnell im Kochwasser auf. Die Gehalte an Thiamin, Vitamin B6, Magnesium und Zink sind moderat und liefern 10–16 % der DV.
- Die getesteten Stärken wurden während der Akutstudien und während der Langzeitstudien in den gleichen Lebensmitteln dargereicht.
- Jetzt können auch Veganer und Vegetarier diese gemütliche Atmosphäre genießen!
- Sie enthalten auch mehrere wichtige Vitamine und Mineralstoffe.
- Am nächsten Morgen wird die lange Fastenzeit die durch die Mahlzeiten des Vortages hervorgerufene Toleranz verringert haben, die beim Abendessen endete.
Kichererbsen können auch druckgegart oder bei 90 °C (194 °F) sous vide gegart werden. Kichererbsen können zu Salaten, Suppen, Eintöpfen, Chilis, Aufläufen, Gemüse oder Getreidegerichten hinzugefügt werden. Die Kombination von pürierten Kichererbsen mit Tahin ergibt Humus. Verwenden Sie Hummus als Gemüse-Dip für einen protein- und ballaststoffreichen Snack oder tauschen Sie fettreiche Gewürze gegen Hummus aus, wenn Sie Thunfisch- oder Hühnersalat zubereiten.
Kichererbsenrezepte: Bester Kichererbsensalat
In Indien werden Desserts wie Besan Halwa und Süßigkeiten wie Mysore Pak, Besan Barfi und Laddu hergestellt. Kichererbsen werden normalerweise 10 Minuten lang schnell gekocht und dann länger gekocht. Getrocknete Kichererbsen brauchen eine lange Kochzeit (1–2 Stunden), zerfallen aber leicht, wenn sie länger gekocht werden. Wenn es vor Gebrauch 12–24 Stunden eingeweicht wird, kann die Kochzeit um etwa 30 Minuten verkürzt werden.
Geröstete Blumenkohl-Tacos
Wenn Sie dies versuchen, müssen Sie kaltes Wasser verwenden, nicht die schnelle Einweichmethode. Stellen Sie sicher, dass Sie das Wasser, in dem sie eingeweicht werden, zweimal täglich wechseln, um Bakterien in Schach zu halten. Achten Sie beim Einkauf Ihrer Kichererbsen darauf, einen Großbehälter mit hoher Umschlagshäufigkeit zu verwenden. Je älter die Kichererbsen sind, desto weniger zart werden sie garen. Bohnen, die ein Jahr oder länger in einer Speisekammer gestanden haben, neigen dazu, altbacken zu werden und werden nicht so gut gekocht. Der Name kabuli bedeutet auf Hindi „aus Kabul“, da die Inder ursprünglich glaubten, dass diese Kichererbsen aus Afghanistan stammen.
VOLLKORNStay ActiveIntegrieren Sie körperliche Aktivität in Ihren Alltag. 23) wurden wie in der vorliegenden Studie niedrig- Kichererbsen anbauen und hochglykämische Stärken bei Langzeiteinnahme und nach einmaligen Mahlzeiten verglichen. Die getesteten Stärken wurden während der Akutstudien und während der Langzeitstudien in den gleichen Lebensmitteln dargereicht.